MNN より

MNN — Thu, 29 Jul 2010 02:40:47 +0000

そんな秘訣があったのかー。
あとマイナス1度からマイナス5度の間は大きい氷ができやすくなる帯域らしく、そこにとどまる時間が長いほど細胞が破損しやすくなるらしいので、いかにそこの帯域を早く通過させるかが重要らしいです。
と、いうことを考えると急速冷凍ができない家の冷蔵庫だと厳しいかなあ…

若旦那より

若旦那 — Wed, 28 Jul 2010 23:13:46 +0000

記事にも出てますが、凍結時に繊維が破損もしくは水分が抜けるなどが味がまずくなる原因だとか。
以前TV観たのですが、冷凍みかんの秘訣は凍らせる前に水に潜らせて、皮と実の間に水分を入れるのがポイントだそうですよ。